要如何识别是否是优质葡萄酒

　　葡萄酒，在世界长河中流淌了一有几千年，葡萄酒的起源众说纷纭，究竟葡萄酒源于那个国家，已没有实际的考证价值。较有价值的是葡萄酒的产生和发展，葡萄酒丰富了人们的日常生活，增加了生活的情调，不同国家的葡萄酒给人不同的味蕾享受，哪怎么鉴别品质呢？相关的介绍如下！

　　整木塞和碎木塞的区别

　　一般来讲如果一瓶葡萄酒采用整木来做木塞，它应该是有点品质的葡萄酒，因为整木软木塞带有很小的气孔，而好一些的葡萄酒在瓶内成熟还是需要微量的氧气的，这种微透气的软木有助于葡萄酒的呼吸。如果是用碎木组合起来的软木塞，一般是普通的葡萄酒,买来后要尽快喝掉的。较近几年出现了用细末粘合起来的软木塞，这种塞子的好处是不容易漏酒，适合于酒的长途运输，一般用于普通和中档的葡萄酒。这些话不一定适合于所有的酒，但却是常理。

　　木塞长短的不同之处

　　经常喝酒的人会发现，有的塞子长，有的塞子短。这种长塞子往往比常规的塞子长出四分之一。塞子长的通常来讲是好酒，而且都为整木的软木塞，这种酒较起码具有五年以上的陈年潜力，如果提前喝是一定需要醒酒的。因为长的木塞一定是比短的要贵的，长时间瓶陈，酒液会往木塞里渗透的，长的封存就更加的保险，这种长塞子酒以传统产酒国欧洲的为主。而不需要陈年多长时间就可以喝的，就没必要花更多的成本使用长木塞了。

　　通过酒液在木塞的位置判断酒质

　　如果是瓶陈了三到四年的酒，酒液到木塞的四分之一，哪怕到三分之一也算正常，如何看瓶陈，有的酒厂的瓶帽上有生产日期，如果没有，看酒标上的年份。可以陈年三到四年的红葡萄酒，一般会在橡木桶内放一到两年后装瓶。如果是存了八年到十年以上而酒液到木塞的二分之一，也不算酒就变坏了。当然渗透到木塞比例越小的老酒越是问题不大。如果见到酒液都渗透到瓶口的木塞了，一般是木塞渗漏了，酒很有可能就坏了。

　　葡萄酒的存放是需要酒液和木塞接触的，所以放葡萄酒都为平放、倒放和倾斜的放，就是不能让瓶子直立起来放。如果开瓶后发现木塞是干的，接触酒的那面没有酒液，这酒肯定是直立着放的，基本上可以判断酒氧化了，因为软木塞是透气的，如果没有酒液将木塞的一面泡湿了胀开，木塞就会干缩，导致更多的空气进来使酒氧化变坏。还有一个办法判断，就是打开塞子后，捏捏塞子接触酒的部分，感觉塞子是不是有正常泡在酒液里带来的那种弹性；如果很硬，捏不动，也说明酒液长时间没和木塞接触，90%可能坏了。至于是不是需要闻木塞，我觉得这是故弄玄虚的，闻木塞不如闻酒来得直接和明显。别看软木塞不起眼，但是如果没有软木塞的使用，可能我们至今还喝不到世界各地如此丰富多彩的葡萄酒，真是应该感谢那位发明软木塞的法国教士。

　　葡萄酒的主要等级

　　法国是较早在我国实行葡萄酒法和原产地分级制度的国家。法国的葡萄酒分为4类。首先是法定产区葡萄酒，简称为AOC，这是法国葡萄酒分级中要求较严谨的级别。该分级规定不仅要求只能用原产地种植的葡萄酿制葡萄酒，不可和其他产地的葡萄汁调配，而且对允许种植的葡萄品种、葡萄种植法、酿酒法都有详细规定。可以说这类酒是法国葡萄酒中较经典的部分。第二类是优良地区餐酒，缩写为VDQS，是法国葡萄酒分类里的第二级。此类酒在产区、所栽种的葡萄品种、酿酒方式及成酒的酒精含量等方面也有规定，但比AOC的规定可能要松散些。第三类是地区餐酒(VindePays)，如果只是想选简单的果味较丰富的品种酒，这类酒是价廉物美的好选择。较后一类是日常餐酒(VindeTable)，这是法国葡萄酒分级里的较低一级，该类酒无产地、品种及年份的限制，可以是不同品种、产地或年份酒调配而成。

　　在意大利，葡萄酒分级体系制度也将葡萄酒分为4级，从高到低分别为：保证法定原产地酒(DOCG)、原产地酒(DOC)、地区餐酒(IGT)和日常餐酒(VdT)。

　　在西班牙、德国的葡萄酒分级制度则更为繁琐。

　　怎样倒葡萄酒

　　葡萄酒种类繁多，一般分为不起泡葡萄酒和起泡葡萄酒两大类。不起泡葡萄酒以红酒为代表，起泡葡萄酒则以香槟为代表。法国兰斯大学的李杰?贝拉副教授注意到，溶解在葡萄酒里的二氧化碳释放时形成的泡沫，能提升酒的口味和芳香，尤其是香槟酒。2009年德国科学家也得出同样结论，这些泡沫中增强口感的化学物质是其余液体的30倍。在这项研究中，科学家以两种方式研究葡萄酒的二氧化碳损失量。

　　方法一是直接将酒倒入杯子中，另一种方法是让杯子倾斜，沿杯壁缓缓倒入。实验结果表明，第二种方法所保留的泡沫数量是前列种的两倍。此外，温度越高，倾倒过程中流失的二氧化碳就越多，所以不要存在温度过高的地方。